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Declaração de Lima: Carta Aberta aos Cozinheiros de Amanhã

Declaração de Lima: Carta Aberta aos Cozinheiros de Amanhã


Com relação à natureza

O trabalho de vocês depende dos frutos da natureza. Assim, vocês são responsáveis por defendê-la, usando sua cozinha e sua voz como instrumento de recuperação e promoção de determinadas variedades e espécies. Com esse alinhamento, espera-se que os novos cozinheiros promovam e pratiquem, com a terra e a cozinha, um sistema de produção sustentável

Com relação aos valores

Vivemos num tempo em que a cozinha pode ser uma forma de autorrealização. A cozinha é hoje um campo de evolução constante no qual intervêm disciplinas múltiplas. Por isso, é importante que vocês encarem suas inquietudes, sentimentos e sonhos com autenticidade, humildade e, sobretudo, paixão

Com relação à sociedade

Vocês são um produto da cultura, e através dele, herdeiros de um legado de sabores, costumes gastronômicos e técnicas de cozinha. Esse ponto estimula o cozinheiro a contribuir, por meio de sua cozinha, ética e conceitos estéticos, para a cultura e identidade de um povo. Que se comprometa também com o desenvolvimento econômico de sua sociedade e dos produtores

Com relação ao saber

Vocês têm a oportunidade de gerar conhecimento, seja desenvolvendo novas receitas, seja participando de projetos de pesquisa profunda. E, assim como se beneficiaram das lições de outros, vocês têm a responsabilidade de compartilhar o que aprenderam.

Fonte: O Estado de S.Paulo, 15/09/2011.

 
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